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शाकाहारी भोजन तेजी से लोकप्रियता में बढ़ रहा है। यह कई बीमारियों के खतरे को कम करता है और वजन घटाने के कार्यक्रमों में भी फायदेमंद है।
हालांकि, अगर आपने शाकाहारी भोजन का पालन करने का फैसला किया है, तो इस कदम को उठाने से पहले कुछ सच्चाई सीखना बेहतर है।
लोग शाकाहारी क्यों बन जाते हैं?
इसके कई कारण हैं।
कई लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं।
अन्य लोग अब मांस नहीं खाना चाहते हैं, इसे खाने से संपर्क की जा सकने वाली बीमारियों की भीड़ के बारे में चिंतित हैं: साल्मोनेला, एंथ्रेक्स, पागल गाय रोग, आदि। अन्य धार्मिक या आध्यात्मिक कारणों से (योगियों का मामला)।
कई लोग बस मांस के स्वाद को सहन नहीं कर सकते हैं या दुनिया की भूख के खिलाफ विरोध नहीं कर सकते हैं।
शाकाहारी भोजन कितने प्रकार के होते हैं?
कई प्रकार के होते हैं।
सख्ती से शाकाहारी उन लोगों द्वारा पालन किया जाने वाला आहार है जो पशु उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं। उनके आहार में केवल फल, सब्जियां, अनाज, बीज आदि होते हैं।
लैक्टो-शाकाहारी वे हैं जो पौधे की उत्पत्ति और डेयरी के उत्पादों के अलावा उपभोग करते हैं।
एक और श्रेणी है, जो उपरोक्त उत्पादों के अलावा, अंडे का भी उपभोग करती है – लैक्टो-ओवो-शाकाहारियों …
हमारा मानना है कि यह किसी भी व्यक्ति के लिए एक बुद्धिमान विकल्प है, चाहे वह किसी भी संस्कृति से संबंधित हो।
जो लोग केवल मछली या चिकन खाते हैं और कोई अन्य मांस नहीं खाते हैं, उन्हें अर्ध-शाकाहारी माना जा सकता है।
शाकाहारी भोजन के क्या लाभ हैं?
शाकाहारी आहार वसा, कोलेस्ट्रॉल या पशु प्रोटीन में कम होते हैं और इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, ऑस्टियोपोरोसिस या कैंसर (विशेष रूप से फेफड़ों या कोलन कैंसर) के जोखिम बहुत कम हैं।
क्या मेरी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता केवल पौधे मूल के उत्पादों से प्राप्त करना संभव है?
आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
आपको कुछ उदाहरण देने के लिए हम आपको बता सकते हैं कि
टमाटर में 11%, संतरे में 8%, बीन्स में 26% आदि प्रोटीन होता है।
दो और भी सम्मोहक उदाहरण पूर्व बॉडीबिल्डिंग चैंपियन बिल पर्ल या पहलवान किलर कोवाल्स्की हैं, जो सख्त शाकाहारी हैं।
क्या शाकाहारी भोजन हमेशा स्वस्थ होते हैं?
यह अनिवार्य नहीं है, खासकर यदि आप मांस को बहुत वसायुक्त पनीर या वनस्पति तेलों से बदलते हैं। इसका मतलब है कि आप बिल्कुल भी मांस नहीं खा सकते हैं और फिर भी बड़ी मात्रा में खराब गुणवत्ता वाली कैलोरी का उपभोग कर सकते हैं।
याद रखें: मांस को खत्म करने का मतलब यह नहीं है कि आपके पास आवश्यक रूप से स्वस्थ आहार है।
क्या शाकाहारी भोजन बच्चों के लिए स्वस्थ है?
अमेरिकन एसोसिएशन ऑफ डाइटीशियन के अनुसार, शाकाहारी आहार बच्चों और युवाओं की जरूरतों को पूरा करते हैं, सामान्य वृद्धि और विकास का आधार बनाते हैं, बॉडीबिल्डर के लिए एलिम की खुराक वनस्पति मूल की होती है।
एक सामान्य आहार से शाकाहारी आहार में संक्रमण कैसे करें?
यह प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करता है। कुछ बस सामान्य भोजन व्यवस्था को छोड़ने का फैसला करते हैं, अन्य इसे धीरे-धीरे करते हैं। आप एक महीने के लिए सप्ताह में एक या दो दिन खा सकते हैं, केवल सब्जियां, फिर धीरे-धीरे दिनों की संख्या बढ़ा सकते हैं। आप अधिकांश दैनिक भोजन से मांस को खत्म नहीं कर सकते हैं और इसे बहुत कम खा सकते हैं। तुम्हारा। निश्चय करना।
हम यहां एक ऐसा तरीका सुझाते हैं, जो अधिक बार नहीं, सफलता प्रदान करता है!
इस तरह खाने और मांस की इच्छा के खिलाफ लड़ना आवश्यक नहीं है।
आपको बस कई अन्य स्वादिष्ट और पौष्टिक खाद्य पदार्थ खाने का आनंद लेने की आवश्यकता है जिनमें मांस नहीं होता है।
यही है, आप मेज पर मांस के व्यंजन भी रख सकते हैं, लेकिन स्वादिष्ट और यहां तक कि सस्ता मांस रहित व्यंजन भी उपलब्ध हैं।
यह आपको तय करना है कि स्वस्थ विकल्प चुनना है या नहीं।
फिर, यदि आप एक सप्ताह के लिए प्रबंधित करते हैं, तो यह जारी रखने के लायक है।
यदि आप तीन महीने तक कामयाब रहे, तो जारी रखने का एक और कारण।
10 साल बाद, इस तरह की मूल्यवान खाने की आदत को छोड़ने का क्या मतलब होगा – अर्थात्, शाकाहारी खाने का?
क्या शाकाहारियों को आहार की खुराक या कुछ विटामिन की आवश्यकता होती है? ज्यादातर मामलों में, उन्हें आवश्यकता नहीं होती है। एक अपवाद को विटामिन बी 12 माना जा सकता है, जो पशु उत्पादों में पाया जाता है। कैल्शियम भी कम मात्रा में पाया जाता है, सबसे अच्छा स्रोत बीन्स और संतरे का रस है।
क्या ऐसे प्रसिद्ध लोग हैं जो शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं?
लियोनार्डो दा विंची, चार्ल्स डार्विन, सुकरात, प्लेटो, सर आइजैक न्यूटन, थॉमस एडिसन, डेविड डुकोवनी, ड्रू बैरीमोर, किम बेसिंगर, पॉल मेकार्टनी, चेल्सी क्लिंटन, वुडी हैरेलसन, एलेक बाल्डविन, ब्रायन एडम्स, पीटर गेब्रियल, एलिसिया सिल्वरस्टोन, लिव टायलर, जेरी सेनफेल्ड, मार्क ट्वेन।
मांसाहारी या शाकाहारी?
मांस की खपत और स्वास्थ्य
योगिक गर्भाधान और कुछ धर्मों में, संतुलित लैक्टो-शाकाहारी आहार, जिसमें से मांस को पूरी तरह से बाहर रखा गया है, समय में स्वास्थ्य की उत्कृष्ट स्थिति निर्धारित करेगा। हम काफी हद तक वही हैं जो हम खाते हैं, सहस्राब्दी योगिक गर्भाधान हमें सिखाता है। स्वादिष्ट व्यंजन जिन्हें हम भूख के साथ निगलते हैं, अंततः कम या ज्यादा बदल जाते हैं, हमारी प्रत्येक कोशिका में कुछ समय के लिए मौजूद रहते हैं, न केवल हमारी जीवन शक्ति और शारीरिक स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं, बल्कि हमारे सोचने और आध्यात्मिक अनुभवों के तरीके को भी प्रभावित करते हैं।
कई हजार साल पहले, योगिक ऋषियों ने स्वास्थ्य पर लैक्टो-शाकाहारी भोजन के अत्यधिक महत्व को महसूस किया, एक ही समय में शरीर और मन की जीवन शक्ति और उत्थान दोनों पर इसके कई प्रभावों को ध्यान में रखते हुए।
पिछले शोध से पता चला है कि मानव शरीर रचना मांसाहारी नहीं है, जैसा कि पाचन तंत्र है जो नट, अनाज और सब्जियों के पाचन के लिए अनुकूलित है। एंथ्रोपोइड एप के मामले में, मनुष्यों में आंतों की लंबाई शरीर की लंबाई का लगभग 12 गुना होती है, जो सब्जियों और फलों के धीमे पाचन के अनुकूलन को स्पष्ट करती है।
हाल ही में अमेरिकी पत्रिका मेडिकल काउंटर पॉइंट में प्रकाशित एक लेख में, विलियम्स एस कोलियस ने लिखा: “मनुष्य स्पष्ट रूप से मांसाहारियों की तुलना में शाकाहारी जानवरों से अधिक मिलते-जुलते दांतों से संपन्न है: उनके पास घास काटने के लिए तेज छेदक दांत हैं, सब्जियों और फलों को कुचलने के लिए सपाट सतहों के साथ दाढ़ हैं। और छोटे, गोल कुत्ते मांस को फाड़ने और कुचलने में असमर्थ हैं।
मांसाहारियों में संतृप्त कोलेस्ट्रॉल वसा को आत्मसात करने की लगभग असीमित क्षमता होती है। उदाहरण के लिए, कुत्ते अपनी धमनियों में मामूली बदलाव के बिना अपने नियमित मांस राशन के साथ 250 ग्राम मक्खन का उपभोग कर सकते हैं। कोलेस्ट्रॉल की यह मात्रा लगभग 100 000 000 000 000 000 हमारे सामान्य आहार में पाए जाने वाले की तुलना में 100 गुना अधिक। खरगोशों में, कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में प्रति दिन केवल 2 ग्राम की वृद्धि पर धमनी की दीवारों में एक अद्भुत परिवर्तन होता है। एस्किमो, जो ज्यादातर मांस पर रहते हैं, हालांकि, बहुत जल्दी उम्र के होते हैं, केवल साढ़े 27 साल के औसत जीवन काल के साथ। किर्गिज़, पूर्वी रूस की एक खानाबदोश जनजाति जिनके आहार में अनिवार्य रूप से केवल मांस होता है, समय से पहले उम्र भी होती है और बहुत जल्दी मर जाती है, अक्सर 40 वर्ष की आयु से अधिक नहीं होती है।
एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका के अनुसार, मारे गए जानवरों के शरीर में बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ जैसे यूरिक एसिड और उनके रक्त और ऊतकों दोनों में पाए जाने वाले अन्य जहरीले अपशिष्ट उत्पाद होते हैं, जो अपने जीवन के लिए संघर्ष कर रहे भयभीत जानवरों की पीड़ा के दौरान जैव रासायनिक परिवर्तन के कारण होते हैं। हमारी सदी की सबसे गंभीर समस्याओं में से एक कैंसर है, मांस खाने वाले लोगों में कैंसर की भेद्यता और खतरा बहुत बढ़ जाता है। रोग की उपस्थिति का पक्ष लेने वाले कारणों में से एक यह हो सकता है कि मांस का एक टुकड़ा, उस जानवर के वध से केवल कुछ दिनों के बाद, जैतून-हरे भूरे रंग का अधिग्रहण करता है, और इस गिरावट को रोकने के लिए, मांस उद्योग वर्तमान में विभिन्न पदार्थों का उपयोग करता है जो समय के साथ मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं, जैसे: नाइट्रेट और अन्य संरक्षक इसे कृत्रिम रूप से (लेकिन अस्वास्थ्यकर) लाल दिखाई देते हैं।
कोलेस्ट्रॉल जैसे पशु वसा रक्त वाहिकाओं की दीवारों को कवर करते हैं और मांस खाने वाले व्यक्ति की उम्र के रूप में, इन वाहिकाओं का उद्घाटन अधिक से अधिक कम हो जाता है। हृदय पर दबाव बढ़ जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हृदय भेद्यता और रक्तचाप में वृद्धि होती है।
हमारे समाज में, मांस खाने वाले दो लोगों में से एक हृदय रोग से प्रभावित होगा या जो रक्त वाहिकाओं से संबंधित है, जबकि सटीक रूप से ये बीमारियां उन देशों में व्यावहारिक रूप से अज्ञात हैं जहां मांस की खपत बहुत कम है।
पौधों के विपरीत, जिनमें एक कठोर कोशिका झिल्ली और एक सरल संचार प्रणाली होती है, परिसंचरण बंद होने पर पशु कोशिकाएं बहुत जल्दी मर जाती हैं। जैसे ही जीवन समाप्त हो जाता है, पशु प्रोटीन जमा हो जाते हैं और आत्म-विनाशकारी एंजाइम स्रावित होते हैं; “प्टोमाइन” नामक एक नया पदार्थ बनता है।
मांस, मछली और अंडे में एक सामान्य गुण होता है: वे जल्दी से विघटित और सड़ जाते हैं। मांस की सबसे बड़ी मात्रा आमतौर पर एक या दो सप्ताह के अंतराल पर खाई जाती है, और यहां हमें याद रखना चाहिए कि मृत्यु के लगभग तुरंत बाद बैक्टीरिया की संख्या में कमी और वृद्धि शुरू होती है। तेजी से अपघटन की अपनी विशिष्ट स्थिति में इस तरह के पशु मांस खाने की आदत, बृहदान्त्र में बहुत हिंसक जहर पैदा करती है और इसके अलावा, समय से पहले आंतों के मार्ग को बूढ़ा कर देती है।
चूंकि मांस खाने के बिना हमारे लिए स्वस्थ रहना संभव है, इसलिए यह आश्चर्य करना स्वाभाविक है कि मांसाहारी एक नैतिक और मानवीय आदत है या नहीं। कई धार्मिक और आध्यात्मिक समूहों ने शाकाहार की वकालत की है, सभी जीवन की पवित्रता और पीड़ा पैदा किए बिना जीने की आवश्यकता को पहचानते हुए; इन समूहों में से हैं: योगी, हिंदू, बौद्ध, पारसी, ताओवादी, एसेन्स, थियोसोफिकल सोसाइटी, एडवेंटिस्ट चर्च, यूनिटेरियन चर्च, ऑर्डर ऑफ द क्रॉस, बेनेडिक्टाइन्स, ट्रैपिस्ट, यूनिवर्सल क्रिश्चियन ग्नॉस्टिक मूवमेंट, रोज क्रिक्स ऑर्डर, आदि। .
ईसाई धर्म के शुरुआती दिनों में, कई यहूदी और ईसाई आध्यात्मिक समूहों ने मांस की खपत को एक महंगी, बर्बर और स्वास्थ्य-हानिकारक विलासिता के रूप में दृढ़ता से विरोध किया।
जो कोई भी बूचड़खाने का दौरा किया है, वह अच्छी तरह से जानता है कि जानवरों को उनके वध से पहले और दौरान बहुत नुकसान होता है।
एक महान ऋषि, श्री अरबिंदो अहिंसा के सिद्धांत की व्याख्या करते हैं – जीवित प्राणियों को कोई नुकसान नहीं पहुंचाना, जिसका अर्थ है कि हमारे भोजन को, जहां तक संभव हो, जीवित प्राणियों में से चुना जाना चाहिए, जिसमें चेतना की अभिव्यक्ति यथासंभव कम है। इसलिए, यदि हमारे पास पर्याप्त सब्जियां, फल, अनाज और विभिन्न डेयरी उत्पाद हैं, तो हमें भोजन प्रदान करने के लिए जानवरों को कभी भी वध (मारना) नहीं चाहिए।
जीवित, ताजा, शुद्ध और पौष्टिक भोजन से बने शाकाहारी आहार के साथ एक सभी-मांस आहार को संशोधित करना आसान है जितना हम प्राथमिकता की कल्पना करते हैं। इसके विपरीत, एक समृद्ध पोषण सामग्री के साथ बहुत सारे स्वादिष्ट लैक्टो-शाकाहारी विशेषताएं हैं, जो अज्ञानता के कारण, हमें जानकारी की कमी, पारंपरिक आदतों और पूर्वाग्रहों के कारण कंडीशनिंग के कारण एक बार भी स्वाद लेने का अवसर नहीं मिला है।
कई लोग प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों की खोज करने के लिए भी बहुत आश्चर्यचकित हैं, जो केवल पौधे की सामग्री के आधार पर तैयार किए जाते हैं। उज्ज्वल स्वास्थ्य जो जल्द ही परिणाम देगा, वह सिर्फ शारीरिक नहीं होगा। हम मानवीय विचारों को कार्रवाई में डालने में स्पष्ट खुशी प्राप्त करेंगे, और इसके साथ हम अपने प्रेम की स्थायी स्थिति से निकलने वाली भारी अच्छाई को महसूस करेंगे जो सभी प्राणियों (मानव और अमानवीय) को प्रेषित होता है। शाकाहार को चिकित्सकीय, जैविक, मनोवैज्ञानिक, मानसिक और आध्यात्मिक रूप से उचित ठहराया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि उसके खिलाफ कोई बुद्धिमान तर्क नहीं है।
इसके बाद आप अपने लिए प्राकृतिक खाद्य पदार्थों से प्राप्त पाक व्यंजनों की भीड़ की खोज करने में सक्षम होंगे, ठीक से तैयार किए गए, जो कोई भी गृहिणी विशेष प्रयास के बिना और अतिरिक्त खर्च के बिना बना सकती है। इन व्यंजनों की तैयारी के लिए कच्चा माल बहुत विविध है। एक ही कच्चे माल से, यहां तक कि सब्जी से, नएपन, कल्पना के लिए हर किसी के खुलेपन के आधार पर बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन आहार में बदलाव को स्वीकार करने की इच्छा भी, आखिरकार हर कोई सुकरात द्वारा परिभाषित सिद्धांत का सम्मान करने के लिए कैसे अनुकूलन करना जानता है: “मैं जीने के लिए खाता हूं, मैं खाने के लिए नहीं रहता।
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